雪茄烟中为什么会有麦芽糖醇味

杰出茄客都应该有感受，清甜味很难出现在新鲜雪茄烟上，那类醇化了3-5年的陈年雪茄烟上又很容易品吸出来微微清甜味，但是随着更长时间的醇化，这类麦芽糖醇味会表现的日益凸显。

另外在雪茄烟生产中，经历了二次发酵的香烟也很容易出现麦芽糖醇味，往往出现这种现象，是由于这个味道和香烟的醇化发醇密切相关。雪茄烟在醇化发醇的过程中会经历各种有机化学上的改变，这些变化会随之改变雪茄烟的味道，而雪茄烟叶中蕴含的单宁是醇化发醇中参加度最高的化学物质之一，可是单宁酸并非麦芽糖醇味儿的，反而是一种苦味干辣的感觉了，要经过长期自然发酵单宁酸才会逐渐降低，麦芽糖醇味逐渐凸显，因而，若想雪茄烟甜，就需要长时间的养雪茄烟。那为什么雪茄烟会越养越甜呢？

提及麦芽糖醇味，那么首先要说到雪茄烟中蕴含的单宁了。单宁酸是一种天然原素，其实质就是植物多酚，是植物体内错综复杂的醛类次生代谢产物，具备多元酚构造，也是有作用生物活性。存在绿色植物的木材、树根、叶子和果子中，如红橡木、黄连、茶、核桃仁、蔓越梅、可以和葡萄等。而雪茄烟叶之中蕴涵有较多这类物质，这些物质恰好是雪茄烟苦味风味的由来。

可是单宁酸也会随着雪茄烟叶的醇化发醇慢慢转变，它化学结构式属于长链石碳酸高聚物，是一种有机分子，通过长期发醇醇化后要被分解成比较短的连接，乃至变为单一高聚物含香石碳酸。这种分子结构与其他有机化学分子相互作用，因此形成了很多多种不同的幸福口味，比如可以、面包等口味，那也是以往的雪茄烟口味的源头。

在此过程中会有一种有意思的状况，伴随着雪茄烟中单宁酸的下降，麦芽糖醇成分开始增加，经过发酵全过程不断填补流失掉的清甜味，伴随着苦味的单宁的下降，清甜味更加的被显现出来，这也就是为什么雪茄烟越养越醇正，越养越甜缘故。